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下饭麻婆豆腐

下饭麻婆豆腐的做法

2张图片

“以前做麻婆豆腐都是使用李锦记的麻婆豆腐酱，这次尝试了自己做酱汁，味道还是非常不错的。而且绝对是下饭的圣品！（方子参考网络）”

食材明细

主料

猪肉糜 50g
嫩豆腐 1盒
红油豆瓣酱 2汤勺
豆豉 1汤勺
辣椒粉 少许
蒜 4瓣，切成蓉
姜 2片，切成蓉
水适量
料酒适量
淀粉适量
橄榄油 适量

辅料

鸡精适量
盐少许
糖少许

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

下饭麻婆豆腐的做法步骤

1
猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2
锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3
加入豆瓣酱翻炒出红油。
4
加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。
5
加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。
6
最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。

小窍门

1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。

来自美食天下 Jianierrrrrr 的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

所属分类：下饭菜

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