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奶酥粒排包的做法

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前段时间试用了一种面包粉,为了能更加仔细地观察和感受这款面包粉,我特意选择了手工揉面,个人认为,只有亲自用手触摸,才能得到最真实、最贴切的总结。好在天气已经不太热了,手工揉面也没那么可怕。
各种材料混合、拌成团,可以闻到麦香味,很好闻。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分左右,然后取出,开始揉搓,5分钟出膜,面粉很不错,出膜快,涨发力强,很适合新手用。

食材明细

主料
辅料

奶酥粒排包的做法步骤

  • 奶酥粒排包的做法步骤:1
    1
    准备材料,黄油室温软化。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:2
    2
    称量好面粉,放入大碗内,加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉,倒入牛奶。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:3
    3
    用橡皮刮刀拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:4
    4
    取出,“洗衣式”揉搓面团,至面筋形成,可以拉出有些粗糙的膜。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:5
    5
    加入软化好的黄油。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:6
    6
    继续揉搓至黄油全部吸收,面团光滑,可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:7
    7
    轻轻摔几下面团,收圆,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:8
    8
    发酵至2--2.5倍大。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:9
    9
    取出发酵好的面团,按压排气,分割为9等份,滚圆。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:10
    10
    放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:11
    11
    发酵至至原来的2倍大。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:12
    12
    180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:13
    13
    面包坯放入烤箱中下层,上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
  • 奶酥粒排包的做法步骤:14
    14
    面包出炉,脱模。

小窍门

小贴士:
1、材料混合成团后,盖保鲜膜静置30分钟左右,面团已经很滋润了,此时再揉,会很容易出膜,可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入,预留10克左右,看面团的干湿度,再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中,如果发现面团水份蒸发过快,要及时补充液体,可以用手粘水或者牛奶,轻拍在面团表面然后揉搓,不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同,烘烤温度和时间不能照搬,要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内,放入冰箱冷冻保存,若是吐司,则要先切片、再装袋冷冻,随吃随取。面包会照样很新鲜。
来自 美食天下 羊羊厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   产妇   儿童   面包   早餐   快餐  

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