1、西红柿尽量不要挑选熟透，那样水份不好控制切出来的丁也是软软的；
2、切馅及切好后渗出的汁一定要保留不要倒掉，和面时用；
3、西红柿水份大所以整个过程要特别流畅才行；
4、还有一点就是切好馅后先放上油和香油，除此之外一切材料都不要放这样才能保持西红柿特有的味道，把皮擀好后再在馅里放盐这点尤为重要！