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纸杯蛋糕

纸杯蛋糕的做法

1张图片

“来自于小嶋老师的全蛋海绵配方，真的挺不错的”

食材明细

主料

全蛋 150克
砂糖 110克
水饴 6克
低筋面粉 100克
无盐黄油 26克
牛奶 40克

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

纸杯蛋糕的做法步骤

1
准备好所有的材料
2
将糖、水饴加入全蛋中，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3
打发至划8字不容易消失即可，或者，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
4
筛入低筋面粉
5
平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
6
牛奶和黄油混合隔热水融化成液体后，顺着硅胶刀倒入面糊中，进行搅拌均匀后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
7
蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个连模）
8
160度的烤箱烤30～35分钟（依自己烤箱脾气为准）

小窍门

水饴是保证海绵蛋糕口感的湿润，如没有水饴，可用蜂蜜替代
筛入低筋面粉，如在搅拌过程中听到沙沙声，就说明你的海绵失败了

来自美食天下美妞0720 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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