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水煮肉片的做法

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水煮肉片是一道汉族传统名菜,属于川菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、”。这道菜是吃辣人的佳选。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    猪肉切片,加入少量的蛋清,淀粉,盐,略腌一会
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    白菜洗净,摘成小块
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    .准备辅料,葱蒜切碎,干辣椒花椒,郫县豆瓣
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    锅内倒入适量的油,放入干辣椒花椒炸香
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    捞出辣椒花椒
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    下入白菜炒至断生
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    将炒熟的白菜铺在碗底
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    锅内倒入适量的油,下入郫县豆瓣炒出红油(喜欢吃辣的可以加一点辣椒进去)
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    倒入适量的水,根据个人的口味加入调味品
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    水开后,逐片下入肉片,用筷子滑散,煮至肉的颜色发白
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    将肉和汤倒入盛有白菜的碗中
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    撒上白芝麻,花椒粉,蒜末,葱末,另起锅烧一点热油泼上就好了

小窍门

调料根据个人口味适当调整,没有花椒面的亲可以将炸熟的花椒压碎用
来自 美食天下 蘑菇_李 的作品
使用的厨具:炒锅
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