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水煮鱼米粉的做法

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一场秋雨一场凉,家里的餐桌也由凉爽的素菜转为各种鱼、肉以及各种麻辣、水煮,既满足了家人的舌尖,又贴足了秋膘。
一条5斤多重的太湖鲤鱼,鱼头做了剁椒鱼头,鱼腩清蒸了,鱼排煎了,鱼肉切片做了麻辣酸菜鱼,只余下这小段来做水煮鱼粉了,因为我这个米粉控,必需将好吃的东西搭上米粉,水煮的美味果然不出所料,只做了二人份的遭遇三人分抢。由此,我也总结出了经验,做菜量要少而且要精。

食材明细

主料
辅料

水煮鱼米粉的做法步骤

  • 水煮鱼米粉的做法步骤:1
    1
    准备好主料和配料
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:2
    2
    用凉水将米粉浸泡1个小时
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:3
    3
    将鱼切成薄片,用盐,味极鲜酱油,料酒,姜丝,淀粉,鸡蛋清腌制一个小时
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:4
    4
    将部份的调料准备好
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,下红油豆瓣酱和辣椒酱炒香
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:6
    6
    下干辣椒,香叶,桂皮,八角,花椒,姜丝一起炒香
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:7
    7
    倒入清水,煮开
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:8
    8
    水开后转小火再煮约10分钟,加入黄瓜和米粉一起煮
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:9
    9
    米粉快熟时加入腌制好的鱼片
  • 水煮鱼米粉的做法步骤:10
    10
    加入鱼片后水再烧开,加入空心菜煮至变色,加入味极鲜酱油,鸡精搅匀即可盛出

小窍门

1、米粉一定用凉水泡软
2、鱼要选较用大的鱼
3、蔬菜可以选用自已喜欢的如小青菜,豆芽等
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   川菜   朋友聚餐   秋季食谱   冬季食谱   重庆菜   午餐  

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