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马卡龙

马卡龙的做法

2张图片

食材明细

主料

辅料

蛋白 35g
细砂糖 15g
色素适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

马卡龙的做法步骤

1
将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。
2
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
3
将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
4
混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
5
细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。
6
将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
7
用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
8
将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。
9
在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。
10
烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
11
烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

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使用的厨具：电烤箱

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