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香卤鸡爪

香卤鸡爪的做法

3张图片

“简简单单卤鸡爪，汤汁浓郁，飘香万里！而且低脂胶原蛋白高，当零食、下酒菜都再好不过了～”

食材明细

主料

鸡爪 16只
料酒适量
姜 4片
盐少许
花椒 1小把
桂皮 1片
八角 4颗
草果 1个
香叶 2片
生抽适量
老抽适量
糖适量

辅料

干辣椒 3个

微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

香卤鸡爪的做法步骤

1
鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
2
深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
3
在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
4
煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸
5
煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。

小窍门

1.第一次过水煮出血沫后，要倒去水，并且洗净鸡爪和锅。不然第二次煮时还是会有血沫沾在鸡爪和锅壁内。
2.茶滤可以不用，香料直接丢进汤里即可。

来自美食天下 Jianierrrrrr 的作品

使用的厨具：煮锅

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