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香浓巧克力慕斯的做法

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每次走到甜品店,总会被橱窗中各种精巧的小点心所吸引,而巧克力慕斯则是我的最爱。之前做过杯装版的http://home.meishichina.com/recipe-191077.html,那么今天就做那另一款,摆脱杯子的束缚~

食材明细

底托
慕斯

香浓巧克力慕斯的做法步骤

  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:1
    1
    黄油和黑巧克力隔热水融化
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:2
    2
    加入糖,搅拌至溶化
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:3
    3
    加入事先打好的蛋液
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:4
    4
    所有粉类称量混合
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:5
    5
    过筛到巧克力碗中,搅拌均匀
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:6
    6
    加入牛奶并搅拌均匀
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:7
    7
    盛入烤碗中,烤箱预热180度,中层上下火20分钟左右
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:8
    8
    晾凉后切片备用
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:9
    9
    两个蛋黄打散
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:10
    10
    15毫升淡奶油煮沸
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:11
    11
    缓慢加入到蛋黄中,边加边搅拌
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:12
    12
    另煮沸35毫升淡奶油,离火。加入事先用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:13
    13
    加入黑巧克力,用余温搅拌至融化
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:14
    14
    加入刚才的蛋黄液
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:15
    15
    搅拌均匀后,一旁晾凉备用
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:16
    16
    淡奶油分三次加入糖,打发至可缓缓流动即可
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:17
    17
    取一部分淡奶油加入到巧克力浆中,翻拌均匀
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:18
    18
    将巧克力浆倒回淡奶油的盆中,翻拌均匀
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:19
    19
    慕斯圈压在事先切片的底托上,去掉多余的边缘
  • 香浓巧克力慕斯的做法步骤:20
    20
    倒入巧克力慕斯液,冰箱冷藏4小时以上即可,吃的时候可以个人喜好加少许点缀

小窍门

底托的分量可作6个,慕斯馅的分量可作三个
来自 美食天下 我在等风 的作品
使用的厨具:电烤箱、煮锅

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