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回锅肉

回锅肉的做法

4张图片

“入秋了，来盘回锅肉贴秋膘吧。
通常做回锅肉选用猪后腿肉或五花肉，我这次选的是猪颈肉，肉质脆嫩，肥而不腻。用猪颈肉做回锅肉，值得你一试。”

食材明细

主料

猪颈肉 400克
青蒜 2颗

辅料

食用油 1汤匙
红油豆瓣酱 二汤匙
盐 5克
豆豉约20颗
姜片 10片
生抽适量
鸡精适量
葱段适量

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
准备好材料
2
水中加入料酒，姜片，盐，葱以及猪肉，将水烧开，转小火煮30分钟后捞出
3
煮好的猪肉放凉水中浸泡至完全凉透
4
凉透后的猪肉切薄片，蒜切段
5
炒锅烧热，下食用油、姜片和红油豆瓣酱，炒香
6
放入切成小粒的豆豉一同炒香
7
加入切成片的猪肉一起煸炒
8
猪肉煸出油后，加入青蒜，生抽、鸡精炒至青蒜变色即可盛出装盘

小窍门

1、猪肉尽量切成薄片
2、豆瓣酱，生抽，豆豉，鸡精等都含有盐份，不炒肉时不用再加盐

来自美食天下心曲之旅的作品

使用的厨具：炒锅

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