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“粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。”
食材明细
水晶虾饺的做法步骤
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将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
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将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
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用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
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用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
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压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
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所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
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六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
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小窍门
1冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
使用的厨具：蒸锅
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