菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜常见菜式老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

麻辣手撕鸡腿

东营小英子

麻辣手撕鸡腿的做法

4张图片

“做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。”

食材明细

主料

鸡腿 3只

辅料

花椒适量
辣椒 5个
芝麻 1小勺
小菜小葱 适量
浓缩鸡汁汤 适量
姜 4片
蒜一头
盐 1小勺
花椒粉 1小勺
老黄酒 1碗
香油半小勺
花生油 1小勺

麻辣口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣手撕鸡腿的做法步骤

1
做麻辣鸡的用料
2
将姜蒜擦成蓉
3
和盐一起混合
4
鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
5
捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6
均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
7
放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8
选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒，把鸡肉放入
9
大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了
10
取出后放入冰水里冰透
11
用手撕开放盘备用
12
做椒麻泡汁用料
13
用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
14
稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15
倒入鸡汁调成的高汤
16
把撕碎的鸡肉放进去，
17
煮开关火
18
装碗里泡半个小时
19
撒上些香葱香菜提味即可

小窍门

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。

来自美食天下东营小英子的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜常见菜式老人春季食谱夏季食谱秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

你可能还喜欢

热菜家常菜常见菜式