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凉拌牛腱子

爱段段的紫幽思

凉拌牛腱子的做法

1张图片

“老公很瘦但是特别爱吃牛肉，我每周都会变换方法，给她做牛肉吃，这个是在一家小店吃的，他说好吃，回来后我一回想那味道，就自己做了，他说跟饭店的没差。”

食材明细

主料

牛腱子 700克

辅料

老卤料包 1个
大葱 1棵
大姜 5克
大蒜 20克
大料 2个
花椒粒 20个
老抽酱油 4匙
料酒 5匙
冰糖 10克
干辣椒 10个
清 1000ml
葱末 10克
姜末适量
蒜末适量
香菜末 2克
花生碎 20克
细辣椒面 10克
麻椒粒 10个
白糖 4匙
白醋 2匙
盐 1勺
味精 1勺
小米辣椒 3个
油 5勺

麻辣口味
拌工艺
一小时耗时
普通难度

凉拌牛腱子的做法步骤

1
选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
2
剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3
焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
4
准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
5
焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
6
将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
7
入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
8
放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
9
用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
10
味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
11
将热油浇入10中。
12
花生凉透去皮，碾碎。
13
越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
14
蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
15
将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
16
将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
17
拌匀后，抢拍的，快被吃了了。

小窍门

花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片

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使用的厨具：电压力锅、不粘锅

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