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童年鸡骨

爱段段的紫幽思

童年鸡骨的做法

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“我是东北的80后，小学的时候在学校门口有老奶奶推车卖自己家做的鸡骨棒，浇上甜酱，热乎乎的，很怀念的味道，所以我用尽脑细胞回忆那个味道，经常自己做，今天太晚了就没熬甜酱，改天奉上。”

食材明细

主料

鸡骨棒 1000克

辅料

盐 2匙
冰糖 15克
大料 2个
花椒 2克
葱 10克
姜 5克
干辣椒 10克
孜然 20克
老抽酱油 3勺
料酒 2勺
番茄酱 60克
醋 1匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

童年鸡骨的做法步骤

1
加入番茄酱，继续翻炒。
2
加入番茄酱，继续翻炒。
3
大火烧开，看出来很多血末。
4
捞出焯好的鸡骨棒。
5
准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖
6
凉锅凉油，加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。
7
冰糖小火熬，一定要不停地搅拌。
8
冒烟变色后，马上放入鸡骨棒。
9
不停翻炒，防止糊，加入葱姜辣椒。
10
放老抽、料酒。
11
加入孜然，我每次孜然放很多，爱吃这个味道。
12
加入番茄酱，继续翻炒。
13
添汤，加入热水，放盐，味精，爱吃甜口的可以再放一些糖。
14
大火烧干锅，出锅前烹入少量醋。
15
大功告成。

小窍门

鸡骨棒泡1小时，去血水去腥。

来自美食天下爱段段的紫幽思的作品

使用的厨具：不粘锅

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