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萝卜白菜鲜肉包

如影随行1974

萝卜白菜鲜肉包的做法

1张图片

食材明细

主料

猪五花肉 1000克
圆白菜 250克
胡萝卜 250克
面粉 320克
玉米粉 80克

辅料

盐适量
花椒 20克
鸡蛋 1个
老姜 1块
五香粉 适量
生抽适量
蚝油适量
酵母 4克
糖适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

萝卜白菜鲜肉包的做法步骤

1
将酵母用40度左右的温水化开，静置10分钟。
2
面粉、玉米粉、一小勺盐、一勺糖拌匀。
3
将酵母水倒入面粉盆，用筷子搅拌成雪片状。
4
手揉成团，揉到面光、盆光、手光状态。这时候的面团表面非常粗糙。
5
移到案板上，揉成光滑的面团。
6
将揉好的面团放到大碗里，蒙上保鲜膜，放到蒸格上，蒸锅下面倒一碗开水，不开火。利用水的温度进行第一次发酵。如果是夏天就直接室温发酵就可以了。
7
这时候我们来处理肉馅。猪肉选择肥三瘦七的五花肉比较好，我这个貌似稍微肥了一点儿。
8
花椒放碗里，加入滚烫的开水泡十分钟。
9
今天的肉馅我是自己拿回家剁的，比机器绞出来的肉馅有嚼头。感觉味道也更好一些。剁馅的时候加一块老姜在里面一起剁成泥。
10
胡萝卜切细的颗粒，圆白菜用开水氽烫一下，捏干水份，也切成细的颗粒。我用的本地农村出的小胡萝卜，味道更香甜。
11
将胡萝卜粒、圆白菜粒、鸡蛋、花椒水、盐、五香粉、生抽、耗油放入肉馅里。
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拌好的肉馅。
13
面团发酵1个小时，已经涨大到了两三倍的样子。
14
用手拉开面团，内部气孔密布，有很漂亮的拉丝，这样的面团就发好了可以用了。
15
将面团拿出来手揉排气，搓成长条，切成合适的小剂子。擀成中间厚，边缘薄的包子皮。切记包子皮不可擀得太薄，太薄会发不起来，蒸好后就会成死面疙瘩。
16
面皮中间放入一大勺肉馅。自家吃的，就是实在，哈哈。
17
左手转动面皮，右手捏出褶子。一个人包没法边捏边拍。外形其实不讲究哈，本人认为，只要有皮有馅，就是包子。包成啥样不也是吃嘛。
18
这个包子够实在吧。
19
蒸格铺打湿的屉布，我用的是硅胶的蒸格垫，完全不粘的，觉得挺好用。
20
全部包好后，在蒸锅下面倒两碗热水，以不烫手为宜，将蒸格放上去，盖上盖子，醒发25分钟，不开火哦。
21
醒发25分钟后，包子又大了一圈。将锅里的热水倒掉，重新加冷水开蒸，我这种大包子要蒸25分钟，个头小的大概20分钟就可以了。
22
蒸好之后别急着开盖。捂5分钟再揭锅盖，这样包子就不会回缩了。

小窍门

1、纯肉馅的包子蒸出来肉馅就是紧实的一砣，加了菜之后肉馅很散疏，会有一点儿汤汁，比较爽口。2、调料根据自己口味添加，就跟平时做肉丸放的调料差不多。3、现在的温度比较低了，室温发面要花很长时间，而且还发得不够好，利用热水发面，一个小时左右就好了。

来自美食天下如影随行1974 的作品

使用的厨具：蒸锅

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