糯米粉蛋糕

如影随行1974

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“原来，做蛋糕并不是非得低筋面粉啊。前几天看到一个用糯米粉做蛋糕的方子，很惊奇，马上试了一下，成品很惊艳，比戚风更绵软，而且弹性不是一般的好。蛋糕放在桌子上，我经过它身旁就会忍不住用手按一下，一松手，马上回弹恢复原状，弹力十足，吃到嘴里也是香香糯糯的。果然像方子上说的，受到了广大人民群众的一致好评啊。”

食材明细

主料

糯米粉 130克
鸡蛋（小） 6个
白砂糖 50克（蛋白）
橄榄油 45克
牛奶 60克

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

糯米粉蛋糕的做法步骤

1
材料大集合。糯米粉事先过筛，秤量好所有材料。
2
将蛋黄蛋白分开，蛋白放入冰箱冷冻室，冻到边缘开始结冰，大概十来分钟吧。
3
蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4
筛入糯米粉，搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性，不用担心出筋的问题。
5
拌好的面糊看起来有点太稠了的样子，不用担心。
6
蛋白从冰箱里拿出来，边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。（这时候就可以160度预热烤箱了）
7
分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的时候，第二次是打出细腻的泡沫的时候，第二次是打出明显的纹路之后。
8
打到提起打蛋器，出现细细的小尖角，就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性，打出小弯勾其实就可以了。
9
将1/3蛋白加入到蛋黄糊里，切拌均匀，最近学了一个切拌的手法：刮刀从右上角一点钟方向下去，向左下角七点钟方向直划下来，手腕自然往上一翻，重复这个动作，直对拌匀。
10
再加入1/3面糊切拌均匀。
11
将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面，这样才能拌得完全均匀
12
和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀，面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13
倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。
14
将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层，160度50分钟。
15
全程160度的话，蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹，介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度，相应延长20分钟烤制时间就好了。
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中途如果上色太深可以加盖锡纸，但动作一定要快，否则蛋糕立马回缩，一点儿不留情的。
17
出炉后将模具在桌面上轻摔几下，震出内部热气，马上倒扣，这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。