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菊花酥

菊花酥的做法

3张图片

“菊花酥分为条酥，明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单，但是要有耐心。”

食材明细

主料

中筋面粉 400G
猪油 120G
豆沙 1000G

辅料

糖 20G
水 165G

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

菊花酥的做法步骤

1
油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
2
分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个
3
收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
4
轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥
5
从一头卷起来
6
再次擀成小牛舌状
7
叠三叠，然后整形成微圆
8
将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
9
将面团压扁，稍微擀开一下
10
包入馅心，收口朝下
11
用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
12
用小刀分成均等的16份
13
将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型
14
烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟
15
当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可

来自美食天下兆佳笑笑的作品

使用的厨具：电烤箱

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