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“重乳酪蛋糕一般都会配合一个饼底一起烘烤。但之前就说过,我不爱吃乳酪蛋糕的饼干底,所以这回还是一如既往的省去了饼底的部分。
乳酪蛋糕的方子很多,几乎每位名家都有自己的独门秘方。光是我的小本本上,就记录了不下7,8个重乳酪蛋糕的配方。
一般来说,重乳酪蛋糕需要的基本原料包括奶油奶酪、酸奶油、鸡蛋、糖。
以6寸圆形模具为例,奶油奶酪的用量,一般大约在250g左右(当然也有用的更多的)。
酸奶油通常起到的是一个增加香气的作用。如果没有买到,还可以家庭自制酸奶油。文末会介绍两种自制酸奶油的方法。大家自行选择。
鸡蛋的作用是帮助凝固。蛋黄和蛋白的不同比例,会为蛋糕带来不同的口感和味道。比如说,蛋黄的含量比较高,烤出来的蛋糕颜色就比较金黄,味道也会香一些。蛋清的比例多,那么口感就会嫩一些。
其他的如黄油,玉米淀粉等等,并不是每个奶酪蛋糕都必须的。另外,重乳酪蛋糕中基本不需要低筋面粉。
今天做的这个乳酪蛋糕,就没有用到黄油。我自己加了柠檬皮屑和蔓越莓,总体属于酸甜口味。
可以说是“薛宝钗”的口感,搭配“林黛玉”的味道,所以吃起来既酸甜可口,又有着厚重的满足感。(方子里的量适合一个6寸圆模)”
食材明细
蔓越莓重乳酪蛋糕的做法步骤
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蔓越莓中加入朗姆酒,酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡,备用;
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柠檬洗净后擦干水分,用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑;
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过滤后加入称量好的淡奶油中,搅拌均匀,放在冰箱冷藏30分钟左右;
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逐个的加入鸡蛋,搅拌均匀,前一个混合均匀后再加入下一个;
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烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油,搅拌均匀;
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加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒,用刮刀拌匀;
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将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中,然后将模具在案板上轻震几下,震出表面的大气泡;
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取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入其中,注入冷水,能够没过模具的1/2高度就行;
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预热结束后,烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度,烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况,再转为170度,烤制5~10分钟,至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后,立即出炉;
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稍稍放凉后,将模具倾斜着在案板上滚几圈,可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来,就可以揭去周围的油纸,将蛋糕扣出;
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小窍门
1.我用的是固底模具。如果用活底模具,那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸,防止在烘烤过程中,水气进去模具中;
2.天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话,最好是隔水加热一下,会比较容易搅拌顺滑;
3.如果没有新鲜柠檬,也可以用浓缩柠檬汁,但是风味会略逊;
4.我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整;
5.烘烤结束立即出炉,稍稍放凉就可以看到,蛋糕的边缘与模具会分离开来,此时就可以脱模了。
使用的厨具:电烤箱