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挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法

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马卡龙是失败率极高的一款点心,它的材料虽然简单,但每次的操作都不敢百分之百成功,马卡龙的口感是外酥内软,外壳薄而且酥脆,但一口咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内馅,口感非常丰富。(这是做了两份的量)

食材明细

主料
馅心材料

马卡龙的做法步骤

  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉过筛备用
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:3
    3
    打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:4
    4
    用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:5
    5
    分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:6
    6
    混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:7
    7
    将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:8
    8
    挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱中,上火150度,下火160度,烤5分钟出现裙边,转上火120度,下火140度再烤12分钟即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:10
    10
    夹心的做法:黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:11
    11
    离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:12
    12
    选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可
  • 挑战失败率极高的甜点—马卡龙的做法步骤:13
    13
    做了两份的量,有点担心怕失败

小窍门

1:最好使用硅胶垫,容易制作出裙边
2:挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱
来自 美食天下 吾爱烘焙 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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