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轻乳酪

轻乳酪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 25克
黄油 30克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

轻乳酪的做法步骤

1
取一导热容器将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
2
将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
3
将容器取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
4
再加入过筛的低筋面粉。快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
5
取一烤盘，盘里注入7分满的水，放入烤箱最下层，180度预热
6
蛋白加入砂糖，先高速，再低速的打成湿性发泡，可拉出软软的弯勾的状态。
7
取一部分蛋白到蛋黄糊里。由下往上翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入，轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
8
模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
9
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，震出大气泡。
10
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，上色后加盖锡纸，再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
11
焖好后的蛋糕取出脱模。

小窍门

蛋白只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦

来自美食天下小猪吉吉的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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