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纯手工山西卤面

纯手工山西卤面的做法

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“我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。”

食材明细

主料

面粉 1000克
鸡脯肉 1块
四季豆 500克
鸡蛋 2个
葱 1棵
姜 1块

辅料

玉米面 1勺
植物油 1勺
老抽 0.5汤匙
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙

咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

山西卤面的做法步骤

1
面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团
2
案板上均匀的洒上面粉，取出面团
3
先用擀面杖擀成小圆形
4
洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形
5
上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好）
6
从中间切开，对折
7
然后再洒上玉米面
8
从中间划两刀（面条不能太长）
9
折叠在一起
10
再由下到上再折一下（窄点好切）
11
用刀切成细点的面条
12
切好的面
13
洒上植物油，用手拌匀
14
蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条
15
蒸上十五分钟
16
鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好
17
四季豆洗净，掰成小节
18
葱切片，姜切末
19
面条蒸好后，倒入盆中
20
锅中倒少许油
21
油热后，倒入葱姜炒香
22
再倒入鸡肉丁翻炒变白
23
下入四季豆翻炒均匀
24
倒入适量老抽翻炒均匀
25
加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟
26
下入蒸好的面条
27
搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可
28
颜色是不是很漂亮
29
味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦

小窍门

蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：面条晋菜

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