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老式面包--献给曾经的自己的做法

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上初中的时候,重点班,每周回家一次,每次都是省吃俭用,用省下来的钱,给爷爷奶奶买点东西,有时候是几块大米糖,有时候是一包老面包。那时候在农村的乡镇中学的小卖部,这种面包都是奢侈品,两块钱一袋,四个。所以买的也很少,面包都不知道放了多长时间了,但是那种味道还是值得记忆。因为不止有我的爱,更有我对爷爷、奶奶的思念。

食材明细

主料
  • 酵头高粉 140g
  • 酵头低粉 60g
  • 酵头酵母 4g
  • 酵头水 160g
  • 酵头糖 16g
主面团

老式面包的做法步骤

  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:1
    1
    先准备酵头材料。低粉60g、高粉140g,水160g、糖16g,酵母4g
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:2
    2
    所有材料调成很黏手的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:3
    3
    发酵到大约四倍大,
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:4
    4
    准备主面团材料。并将主面团除黄油以外的其他材料与发好的酵头混合,
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:5
    5
    揉成光滑的面团,然后加入黄油,
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:6
    6
    揉出手套膜。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:7
    7
    放温暖处发酵大约两三倍大,用手戳一下,不会缩。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:8
    8
    取出面团,分成六等分,大约130g一个,无需松弛。直接操作
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:9
    9
    每个面团搓成大约六七十公分的条状,对折
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:10
    10
    稍微拧几下。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:11
    11
    把尾部从对折处穿过,形成环状。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:12
    12
    模具抹上油,放进去,进行第三次发酵。我是八寸的蛋糕模放了四个,另外两个放在保温桶的不锈钢盒。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:13
    13
    发酵好以后,烤箱180度预热,放底层,烤大约30分钟,观察好颜色,大约20分钟的时候,如果颜色已上色,即可加盖锡纸。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:14
    14
    取出面包,即抹一层融化的黄油。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:15
    15
    很好脱模,几乎是一下就拿下来了。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:16
    16
    拉丝效果也还不错哦。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:17
    17
    经典就是经过时间沉淀的精华。
  • 老式面包--献给曾经的自己的做法步骤:18
    18
    开吃吧。
来自 美食天下 蝴蝶舞翩跹 的作品
使用的厨具:电烤箱

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