双果派

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“自每年深秋开始，我娇弱的胃便绝少再碰各种寒凉的水果。某日夜里打扫厨房，看着厨房一角朋友送来的一箱水果早已没了初来时的水灵，水份日渐流失，竟为辜负了朋友亲自去果园为我摘水果的一番心意而愧疚难安。于是，决定做个水果派吃。出炉的一瞬，水果的清甜满室弥漫。一时，胃也暧了，心也暖了。”

食材明细

主料

低筋面粉 130克
苹果一个（约200克）
细砂糖 10克+15克
黄油 40克+10克
玉米淀粉 5克
盐四分之一匙
柠檬汁 1小匙
蜂蜜少许
水约35克

辅料

梨一个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

双果派的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
首先制作派皮。把130克低筋面粉过筛备用。
3
40克黄油隔水软化。
4
软化好的黄油加入低筋面粉和10克细砂糖。
5
用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓成粗粗的面疙瘩的样子。
6
在搓匀的面粉里加入适量水。
7
揉成面团。不要揉太久，只要成为稍微光滑的面团即可。
8
之后把面团用保鲜膜包起来放冰箱松弛15分钟以上（如松弛1小时以上更好）。
9
苹果去核后切成小丁。
10
锅烧热后放入10克黄油，用小火使之熔化。
11
倒入切好的水果丁翻炒。
12
之后加入15克细砂糖，继续翻炒。
13
加入细砂糖后，水果丁会渐渐析出水分。就着这些水分，用小火慢慢的熬煮果丁，直到苹果丁变得较软。
14
把玉米淀粉加水调匀，倒入锅中。
15
翻炒至馅料变得浓稠。
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关火，并倒入柠檬汁、盐，充分搅匀，这样馅料就做好了。冷却备用。
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将松弛好的派皮从冰箱取出，用擀面杖擀成薄片。
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把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。
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用擀面杖在派盘上滚过，将多余派皮用手拿掉。
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用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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在派盘里填满苹果馅。
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将梨洗净，去核，切成如图所示的薄片。
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在苹果派馅表面均匀的铺上一层梨片。
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在梨片上均匀刷上一层蜂蜜。
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烤箱200度预热5分钟，考派盘放入烤箱中层，烤35分钟，取出即可。
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取出晾凉即可脱模。
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成品图1。
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成品图2.
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成品图3.

小窍门

1、通常的双果派馅料都是由苹果和梨一起做馅料，这次稍微改动了下，做出来的一样好吃。当然，用来做派的水果最好选用稍硬点的水果，这样做出来的派效果更好；2、细砂糖的量可以根据个人口味酌情增减，之前按照君之的配方做过一次，太甜了，家里人都不爱吃。所以这次我把糖份减了一半的量。3、表情薄薄刷一层蜂蜜就可以了。脾胃虚寒不能吃蜂蜜的朋友也可以用撒一些白砂糖上去。4、烘焙时间、温度应烤箱而异，烘烤过程中应注意勤观察。

来自美食天下漫解花语的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童派塔下午茶