1、面粉的吸水量不同，添水时先留少许，如面团太硬可用手粘水再揉。

2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些，也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水，京葱有水份，所以少兑了一些。

3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁，或拌好之后适合在冰箱里冻一下，这样包的时候容易操作，但不宜冰硬。

4、蒸的时候停火再焖5分钟，看包子大小而定时间。