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葡式蛋挞——冬日里的暖心甜点

我要马甲线

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“葡式蛋挞，天气冷后，非常适合做酥皮类的点心，别等到夏天再遗憾，要经常做酥皮点心来过手瘾解馋。

冬日里，吃个刚出炉的热蛋挞，幸福感要爆棚了”

食材明细

主料

低筋面粉 120克
高筋面粉 15克
糖 4克
盐 1克
水 58克
黄油 20克
黄油裹入用 65克

辅料

淡奶油 120克
牛奶 100克
糖 40克
蛋黄 2个
低筋面粉 10克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
准备好所有原材料
2
小盆放电子称上，称出粉、糖、盐。再准备一个小碗，称出水的份量，称量20克黄油，切小块，室温软件至用手就能按扁
3
慢慢加水，和成软硬合适的面团，包上保鲜膜，放冷箱冷藏室内，冷藏30分钟左右
4
将面团从冷藏室取出，擀成长方形大方片，将黄油片放在中间
5
面片左右往中间收，将上下的黄团压紧，收紧口
6
洒少许高筋面粉防沾，擀成长方形大片
7
左右向内折，像叠被子一样，先内折四分之一，再对折，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏室内，冷藏松驰20分钟左右
8
取出松驰好的一折面团，旋转90度后，再次擀开，折叠，放冰箱冷藏室20分钟左右，再做一次四折。
9
取出做了三次四折的面团，擀成4MM左右的长方形面片
10
自底部卷起，卷紧
11
保鲜膜包好，定型，放冰箱冷藏室冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了
12
切出一个1厘米左右厚度的小面团
13
放到蛋挞模中，压扁，铺满挞模底部
14
在面团上放少许高筋面粉，两只手配合，将面团往上推
15
挞皮要高出模具一点，在烤的过程中，挞皮会收缩回正常大小，做好的蛋挞皮，需要松驰20分钟。如果不松驰，蛋挞皮会在烤箱内收缩太多
16
准备蛋挞液，称量出淡奶油和牛奶的量
17
加入绵白糖
18
放煤气火上，小火加热，至糖大部分融化，关火，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化不要将蛋挞液煮沸，一定要最小火加热
19
蛋挞液稍冷却一下，筛入低筋面粉，搅拌均匀
20
加入两只蛋黄
21
搅拌均匀
22
用较细的筛网，将蛋挞液过筛2至3遍，得到细腻的蛋挞液
23
将蛋挞液倒入松驰好的挞皮中，7分满就好.烤箱210度预热，烤20分钟左右。根据自家烤箱性能，适当调整。

小窍门

1.在做千层酥皮时，一定要保证充足的冷藏松驰时间2.黄油均匀擀到面团中，才会造成成品酥脆可口。

来自美食天下我要马甲线的作品

使用的厨具：电烤箱

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