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原味戚风

贰姑娘是个吃货

原味戚风的做法

1张图片

“一直未敢挑战戚风，因为听说这难度很大。这次因为过生日，想做个蛋糕给母亲，感谢她的生养之恩。多方参考和请教朋友之后，下决心要挑战高难度。谁知道一下子就成功了。看来世界上的事，不能尽信传闻，还是要努力挑战一下，才有成功的喜悦。尽力一试，不留遗憾。”

食材明细

主料

蛋白 4
蛋黄 4
低粉 85g
糖 100g
牛奶 60g
玉米油 50g

辅料

盐 1g
玉米淀粉 2g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

原味戚风的做法步骤

1
将蛋黄与蛋白分离。
2
分别装在无油无水的容器中。
3
牛奶与玉米油混合均匀。
4
加入蛋黄。
5
搅拌均匀。
6
加入40g细砂糖。
7
搅拌均匀。
8
筛入45g低粉。
9
混合均匀。
10
再筛入40g低粉。
11
混合均匀。
12
蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。
13
继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。
14
用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。
15
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
16
用刮刀切拌均匀。
17
将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
18
继续切拌均匀。
19
混合好的蛋糕糊细腻粘稠。
20
将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。
21
将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。
22
将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。
23
脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。

小窍门

温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。

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使用的厨具：电烤箱

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