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戚风的做法

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戚风相信大家都有被它头痛气疯过。我也是,自己都失败过无数次,数也数不清了,。
之前的方子有个头疼的问题就是乳化会用很久时间,粉而且搅好后还有颗粒状,可能这个加了玉米淀粉吧组织也比较细腻
下面这个是一位大师给的方法,乳化的比较快也比较好,成功了,所以迫不及待的过来与大家分享

食材明细

蛋黄糊
辅料

戚风的做法步骤

  • 戚风的做法步骤:1
    1
    先将油,奶,糖乳化拌匀
  • 戚风的做法步骤:2
    2
    筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
  • 戚风的做法步骤:3
    3
    倒入蛋黄搅匀
  • 戚风的做法步骤:4
    4
    蛋清加入柠檬汁低速打
  • 戚风的做法步骤:5
    5
    打至粗泡加入第一次糖,糖加入就开高挡打
  • 戚风的做法步骤:6
    6
    第二次忘拍了,这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
  • 戚风的做法步骤:7
    7
    打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
  • 戚风的做法步骤:8
    8
    或是蛋头这样也行,
  • 戚风的做法步骤:9
    9
    取一点与蛋黄糊拌匀
  • 戚风的做法步骤:10
    10
    拌匀的糊倒入蛋清里
  • 戚风的做法步骤:11
    11
    上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入8寸模具,震掉气泡,入烤箱上下150度55分钟
  • 戚风的做法步骤:12
    12
    这是十分钟的样子
  • 戚风的做法步骤:13
    13
    这是二十多分钟的样子
  • 戚风的做法步骤:14
    14
    快40分钟
  • 戚风的做法步骤:15
    15
    出炉倒扣,凉后脱模,我也有没凉透就脱也没事
  • 戚风的做法步骤:16
    16
    用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键,只要蛋清打好了就必然成功,还有蛋黄糊也不能太稀,太稀出炉爱塌,看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起,这样才能看好状态
来自 美食天下 诗诗诗 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   戚风蛋糕  

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