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蛋黄焗薯丁

蛋黄焗薯丁的做法

2张图片

““蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。”

食材明细

主料

土豆 300克
咸鸭蛋黄 2个

辅料

油适量

咸鲜口味
其他工艺
十分钟耗时
普通难度

蛋黄焗薯丁的做法步骤

1
主辅料：土豆、熟咸鸭蛋。
2
煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
3
把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。
4
锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
5
油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。
6
锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
7
放入备用的土豆丁。
8
关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
9
出锅装盘。

小窍门

1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。
2、放入土豆丁，就可以关火。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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