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芝士蛋糕（6寸）

芝士蛋糕（6寸）的做法

1张图片

“这是第三次做芝士蛋糕，第一次没成功原因主要是温度没弄好。这次是水浴法，130度的低温烤制100分钟，烤盘里要加1公分高的温水。用的是金色三能6寸固底模具，其实可能活底模具更好用，更容易脱模，固底的模具不太好脱模。”

食材明细

主料

辅料

糖 60克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

芝士蛋糕的做法步骤

1
准备好工具
2
首先蛋黄和蛋清分离，分别放置在无水干净的碗里。奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起放一个碗里
3
奶油奶酪、黄油、牛奶混合在碗里后，下面放一个有热水的热锅，就这样隔水加热搅拌至细腻。
4
再分三次加入蛋黄，搅拌均匀。
5
面粉和淀粉过筛放入蛋黄糊搅拌均匀。如果想要蛋糕细腻，拌好的面糊可以过一下筛，过完筛的面糊真的特别细腻，就是筛子比较难刷。
6
蛋白加糖用电动打蛋器打匀，按照低速、中速、高速低速的顺序，蛋白会打的细腻
7
打至有轻微弯钩状
8
先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌匀，
9
再把拌匀的糊倒入剩下的面糊中拌匀，用翻拌的手法，不要搅拌，也不要搅拌时间过长
10
模具内侧抹一层薄薄的黄油，后边好脱模。底下再剪一个油纸。
11
把拌好的面糊倒入模具，轻轻震一下，震出大气泡，表面的气泡也要抹平，要不会影响出炉效果，
12
烤盘里再倒入一公分的温水，把固底模具放进去，130度中层烤100分钟，烤完后蛋糕会自动脱离模具壁。放室温凉透脱模
13
脱模的时候固底模具真的比较困难，先倒置在一个盘子上，撕掉油纸，再倒扣在一个盘子上。脱不好，蛋糕会压变形。建议第一次放的盘子，准备个比较轻的，否则二次倒扣，会把蛋糕压变形。
14
成品图，很细腻

来自美食天下 yehly 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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