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千层牛肉饼的做法

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冬天一到,大葱上市,老妈买了两捆大葱储备起来,准备冬天慢慢吃。大葱的叶子又厚又嫩,扔了可惜,任其慢慢变老变蔫,又于心不忍。于是摘其嫩叶,与牛肉馅混在一起,做出了这道美味的千层牛肉饼。其实,千层也只是一种夸张的说法,如果真有千层,才得多厚的饼啊!虽然只有几层,但馅嫩、皮薄、层软,也算是一个特色。要交待一下的是,不管何种烙饼,面是一定要软软的、不粘手为好。

食材明细

主料
辅料

千层牛肉饼的做法步骤

  • 千层牛肉饼的做法步骤:1
    1
    面粉入盆,加入清水
  • 千层牛肉饼的做法步骤:2
    2
    揉成光滑的面团,面团要软软的,盖上保鲜膜饧40分钟以上再使用
  • 千层牛肉饼的做法步骤:3
    3
    利用饧发的时间来调馅。牛肉馅与调料混合好,搅拌均匀,清水适量加入,不要放太多,否则就太稀了,烙饼时容易漏汤
  • 千层牛肉饼的做法步骤:4
    4
    将大葱叶洗净,切碎,放入肉馅中
  • 千层牛肉饼的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,尝尝咸淡味道,看看稀稠程度,适量加盐和酱油
  • 千层牛肉饼的做法步骤:6
    6
    面团饧好,分成两份,取其中一份置于案上,用擀面棍先擀成大厚饼状
  • 千层牛肉饼的做法步骤:7
    7
    往四周擀,擀成薄约2毫米的大圆薄片
  • 千层牛肉饼的做法步骤:8
    8
    铺馅,留出近1/4的空白
  • 千层牛肉饼的做法步骤:9
    9
    看清图,贴空白处最左侧用刀拉开
  • 千层牛肉饼的做法步骤:10
    10
    将空白的面皮向上折,盖住右上角的带馅部分
  • 千层牛肉饼的做法步骤:11
    11
    再往左折
  • 千层牛肉饼的做法步骤:12
    12
    再往左下角折,饼基本折好只剩下一个小边
  • 千层牛肉饼的做法步骤:13
    13
    将所有的接口处捏紧,边缘也捏严
  • 千层牛肉饼的做法步骤:14
    14
    平底锅中用刷子刷上薄油
  • 千层牛肉饼的做法步骤:15
    15
    将饼转移到锅中,中小火,并用刷子在饼表面刷上一层薄油
  • 千层牛肉饼的做法步骤:16
    16
    待饼底面变硬定型后,饼翻面,将另一面也小火煎硬定型
  • 千层牛肉饼的做法步骤:17
    17
    盖上锅盖,焖几分钟,全程小火,并且要时常地打开锅盖,给饼翻身并观察一下饼皮的焦黄程度,待饼身鼓鼓的,表示内部的馅、面串气成熟了,可出锅
  • 千层牛肉饼的做法步骤:18
    18
    出锅后切块食用

小窍门

面要软而不粘手,做出的饼才软乎;肉馅中不要调入太多的水,以防在烙制过程中漏汤;饼的接口处及边缘一定要捏紧捏严实。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐      工作餐  

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