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原味奶油蛋糕卷

原味奶油蛋糕卷的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 4个
细砂糖 48克
色拉油 32克
牛奶 32克
低筋面粉 68克
蛋白 4个

辅料

淡奶油 适量
细砂糖 适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

原味奶油蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白、蛋黄分开；蛋白放入无油无水的容器中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角为湿性发泡）。
2
蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3
低筋面粉筛入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
6
烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板刮平，轻震几下，震出大气泡。
7
烤箱预热175℃，中层，15分钟，烤到表面金黄色即可。出炉后蛋糕从烤盘中拿出来，并把四周的油纸趁热撕开。
8
待蛋糕稍稍冷却后，在上面铺一张新的油纸；用手同时捏住上下两张油纸，把蛋糕翻面，底部的油纸整个从蛋糕上撕下来。
9
再把蛋糕重新铺放在油纸上，正面向上；等到蛋糕冷却后在表面涂上一层打发的淡奶油。
10
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上，油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
11
卷好的蛋糕卷用油纸包裹起来，两端拧成糖果状，放进冰箱冷藏15分钟以上，蛋糕卷定型后就可以切片了。

小窍门

1、奶油馅中淡奶油和细砂糖的比例为10：1。
2、不要等到蛋糕完全冷却后再撕底部的油纸，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下来。
3、用锯齿刀切蛋糕卷会比较整齐。

来自美食天下千惠烘焙的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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