带鱼切成6厘米长的段，两面剞上几刀，便于入味。

放适量盐、料酒、十三香，腌制30分钟

准备蒜片、姜片、葱花

腌制好的带鱼裹上淀粉备用。

锅中放油，油量不用太多，能没过带鱼即可。待油温6成热时（锅中插一根竹筷子，看到筷子周围迅速冒起小泡，即油温已够），放入带鱼，下锅后不要马上翻动，炸一会儿后，轻晃锅，感觉带鱼能晃动，再翻面。

炸制金黄，捞出备用。

碗里放适量盐、料酒、酱油、白醋、白糖，少量水

热锅凉油，放花椒粒、干辣椒段、葱姜蒜，炒到葱姜焦黄后，把辅料全部捞出

炸好的带鱼倒入炒过料的油中。

翻炒几下后，倒入调好的酱汁，大火烧开，待汤汁收尽，出锅。