基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~

戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。

正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)

建议戚风倒扣晾凉8-10小时,,彻底挥发内部的水分,这样吃起来相对不会那么湿湿的~

戚风翻拌视频:
http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html