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手指饼干－低糖无油平底锅制

鑫淼淼食记

手指饼干－低糖无油平底锅制的做法

2张图片

“最近跟平底锅较上劲了，又做了一款手指饼干。用普通面粉替代了原配方中的低粉，这个配方中的糖份是中度甜偏淡一点儿。没有加任何油，包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的，底面挺酥的，想吃表层软的，就烙的欠一些，要吃全酥的就多烙一会儿。”

食材明细

主料

辅料

绵白糖 25克

甜味口味
烙工艺
三刻钟耗时
普通难度

手指饼干的做法步骤

1
材料很简单，只有4种：面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。制作过程也不麻烦，45分钟就能吃上自制饼干。
2
将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水。
3
蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋。
4
继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖。
5
打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲。
6
蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化。
7
舀一半蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。
8
然后再将蛋黄倒入蛋白中。
9
将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈，防止消泡。
10
面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。
11
此时可以热上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
12
没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入。
13
将蛋液都挤在一个角上，另一端打结。
14
鏊子转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。只烙单面，烙到表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右。
15
来一张掰开的，口感和味道都挺成功的，不成功的地方是挤出的外形太难看了。

小窍门

1，蛋白不打发也能烙成酥的饼干，只是硬一些。

2，小火烙制，表层不粘手即熟。
3，保鲜袋剪的口子不要太大，不然不容易控制流量，挤不出好看的外形。

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使用的厨具：平底锅

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