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麻婆豆腐的做法

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【麻婆豆腐】麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭
米妈并非专业厨师,家庭主妇,为了自己为了家人,爱估倒些吃的,仅此而已。所以从不言自己的做法有多正宗,大多都是家常吃法,甚至还常常把一些菜谱改良成适合自家吃的口味儿。毕竟,咱是为家庭服务的嘛!
关于豆腐,吃法也是多了又多的。麻婆豆腐是经典川菜,配料做工都是很讲究的,我怕我做不出正宗口味儿,一直没有用它冠名,嘿嘿,今天倒是要用一下了。正不正宗咱也不是拿去买的嘛,家人说好吃就是好吃了。嘿嘿!

食材明细

主料
辅料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    2、豆腐切块加盐,放在滤筛中。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    3、烧一壶开水,将豆腐过两边,起到焯水的作用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    5、坐锅倒油烧热,先炒香部分辣椒粉,再炒香小料。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    6、加豆瓣炒香。可以添加辣椒油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    7、下肉末炒散。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    8、加上高汤或者开水,煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    9、放上豆腐块,大火烧开,加盐加糖,生抽老抽,转小火炖至豆腐入味儿。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    10、分次淋入淀粉水。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    11、最后放上花椒粉和辣椒粉。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。

小窍门

1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题,在我这里比较好解决,随意就好。
2、用淋水法代替焯水,效果很好,豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿,建议选上好的。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
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