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大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕的做法

4张图片

“这是根据子瑜妈妈的方子做的，比较成功，高度达到了6.5厘米，我比较满意，大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀，被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味。”

食材明细

主料

辅料

油 50克
牛奶 50克
可可粉 10克
白醋 5滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

大理石戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清、蛋黄分离
2
蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
3
一边放入油一边搅打
4
再放入牛奶搅打3分钟
5
打成有点发白、浓稠的糊状
6
分成两份
7
一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
8
蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
9
分成两份，放入两种面糊中
10
翻拌均匀做成蛋糕糊
11
把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下
12
倒入八寸模具中，震出气泡
13
烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟
14
取出从高处摔两下，立即打扣。
15
完全放凉后再脱模

小窍门

打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂

来自美食天下飘雪厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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