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重庆口水鸡的做法

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口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。

食材明细

主料
辅料

重庆口水鸡的做法步骤

  • 重庆口水鸡的做法步骤:1
    1
    1、土鸡半只洗净备用,汤锅放清水烧开,香芹洗净切小粒,花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜,一颗红葱头拍破也一并放入,然后把半只鸡也放入,中大火煮25-30分钟左右(用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过,并无血水渗出即可)关火后盖盖再焖5分钟左右。
  • 重庆口水鸡的做法步骤:2
    2
    准备半盆凉开水,再投入适量冰块,把煮好的鸡捞起立即投入冰水中,让其快速冷却,这样能让皮质嫩滑,脆而不腻。
  • 重庆口水鸡的做法步骤:3
    3
    冰鸡的时间就来准备调料,把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一个切碎的红葱头(没有就用小葱),加入适量的油辣子,花椒粉,盐,味精,白砂糖,酱油,芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒(根据自己喜好,也可不放),然后捞出冷却好的鸡剁成块,摆放在香芹粒上
  • 重庆口水鸡的做法步骤:4
    4
    再把调好的调料浇在鸡块上,再淋上辣椒油,洒上些香芹粒,葱花,花生芝麻碎即可上桌啦。

小窍门

此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。更多资讯尽在
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使用的厨具:焖烧锅、蒸锅
所属分类: 私房菜   老人   川菜   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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