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“潘妮托妮（Panettone，又名潘妮朵尼），起源于意大利米兰，是当地传统的圣诞节美食。

它是一款发酵面包，面团中加入了大量的黄油，各色酒渍果干，蜜饯以及烈酒等等，味道自然是相当的浓郁而丰富！

正宗的panettone，都是使用天然酵母来制作。这次为了做这个面包，我也是蛮拼的，不仅特地制作了天然酵母，而且真的是快要到走火入魔的状态了。。睡到半夜都会突然惊醒，然后爬起来看看酵母长的怎么样了。。。

这次的潘妮托妮，参考了“德州农民的热灶台”前辈博客里的两种潘妮托妮做法。第一种只是使用了天然酵母，第二种则在天然酵母的基础上，又进一步制作了意式甜面团，操作上更加繁琐，耗时更久而且难度也更大。但是相应的，第二种做法制作出来的面包，味道应该也更加好。

因为是第一次做这个面包，为了保险起见，我选择了以第一种做法为主，同时又根据第二种做法，适当的调整了配方。

最后的成品面包，按照农民前辈的标准，应该算是还不错的。（农民前辈提到，1000g的面团，使用底部直径17cm的圆形模具，最后的成品高度应该在11cm左右。我的是958g面团入模，底部直径17.5cm，烤完后高10.5cm）。

相比较去年的史多伦（Stollen），我觉得潘妮托妮的口感更加适合家人。它吃起来更加柔软细腻，组织几乎已经接近于海绵蛋糕，再加上丰富的各色果干，真的是非常非常好吃！

有了这一次的经验，我准备下一步继续尝试制作农民前辈的第二种方子。谁说只有圣诞节才能吃呢。。哈哈

天然酵种的制作方法，可以参考农民前辈的博客。链接在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100d436.html
（用量仅供参考，以下的量可以制作2个17.5*11cm的大面包，其中A为酒渍果干材料，B为种面团材料，C为主面团材料，D为表面装饰材料）”