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川味--炒黄豆芽

喜欢炒菜不爱洗碗

川味--炒黄豆芽的做法

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“厌倦了清淡的豆芽菜？来偿试一盘香辣重口味的吧！这盘芽菜不管是夏天还是冬天都是我们家熊先生爱吃的，以他的话说‘非常下饭’。”

食材明细

主料

黄豆芽 400g
猪肉适量

辅料

盐适量
蒜头 4-5瓣
粗辣椒粉 2调羹
姜丝适量
葱花适量

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炒黄豆芽的做法步骤

1
准备配料，葱花没拍进来；
2
豆芽买的现成的，网上很多说外面买的豆芽不能吃，所以买回来我都是要先把根摘了，然后放在盐水中浸泡十几二十分钟；
3
清水冲洗两三遍，清洗好的豆芽沥干水
4
坐锅，注意不要放油！把豆芽倒进锅内把水煸干，以翻煸时锅底没有水为最佳，这样是为了后面炒的时候更入味；
5
另起锅，冷锅冷油下肥肉（油可以比平常炒菜多点），再开小火煸出油；（我一般都喜欢用这个方法，冷油下肥肉油不会溅出来）
6
下瘦肉、姜、蒜末炒出香味；
7
放两调羹干辣椒粉（粗的辣椒粉）；
8
放1.5调羹红油豆瓣酱，让肉上色炒匀；
9
下豆芽；
10
调入少许细盐，因为豆瓣酱是咸的，所以盐要少放点，翻炒均匀，大概炒两三分钟；
11
盛盘前，洒点蔬菜精和葱花拌匀即可；

小窍门

豆芽一定要用黄豆芽哦！绿豆芽我试过，这个方法炒起来不好吃！菜场买豆芽时为了尽量不要吃到毒豆芽，务必要注意两点：1、太粗的不要！2、没有根须的不要！

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使用的厨具：炒锅

所属分类：素菜

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