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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

2张图片

“麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。”

食材明细

主料

豆腐 450克
猪肉末 70克

辅料

油适量
干贝素 适量
豆瓣酱 2大勺
玉米淀粉 10克
水适量
花椒 5克

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟
2
把肉切成肉末
3
捞出烫好的豆腐备用
4
锅烧热以后，放入少许油
5
放入肉末下去煸炒
6
炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱
7
炒出红油
8
放入花椒，炒出香味
9
加入适量的水
10
水烧开以后，放入烫好的豆腐
11
盖上锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。
12
倒入砂锅内
13
玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌
14
最后洒上葱花，就可以端出食用了。

小窍门

1、豆瓣酱已经是咸的了，就没有在放盐了。
2、可以在装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
3、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道

来自美食天下美妞0720 的作品

使用的厨具：砂锅

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