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马卡龙

小智

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“送礼、待客、婚礼都添彩儿的甜品——马卡龙”

食材明细

主料

杏仁粉 70克
糖粉 130克
食用色素 少许

辅料

蛋白 70克
细砂糖 30克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

马卡龙的做法步骤

1
蛋白加细砂糖打到干性发泡状，蛋白呈小短尖状即可
2
糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中
3
用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
4
杏仁糊分别分在不同的碗里，调入自己需要的色素，色素量每个颜色基本2滴差不多，将加入色素的杏仁糊继续翻拌，直至成流动状态为止。
5
将调好的杏仁糊装入裱花袋中，可在裱花袋中加入圆形裱花嘴，也可以直接将裱花袋尖端剪开挤
6
将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上，室温下放置30-40分钟，待表面不粘手形成一层硬壳再烤
7
烤箱预热，上下火，中层，175度先烤7分钟，待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可，待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可

小窍门

1.挤马卡龙时，不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满，因杏仁糊有流动性，挤完还会自己扩展一点，先挤满的话容易出，烤出来不好看
2.硅胶垫一定要放在烤架上，放烤盘上受热后会垫儿会鼓起，马卡龙就会流得不成型，而且易碎
3.放凉再从垫上取下，不然马卡龙底部还会有一定粘度，取时易碎
4.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象，是正常的，大多数还是完好无损的

来自美食天下小智的作品

使用的厨具：电烤箱

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