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枣泥菊花酥的做法

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酥皮点心是中式面点中的重要组成部分,它与西式酥皮点心最大的区别就是所用的油脂不同,中式酥皮一般用猪油或色拉油,而西式酥皮则是用黄油,学会了制作中式酥皮,各种酥皮点心就很容易制作了。

食材明细

主料
辅料

枣泥菊花酥的做法步骤

  • 枣泥菊花酥的做法步骤:1
    1
    准备馅料的材料。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:2
    2
    红枣清洗干净,浸泡1小时。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:3
    3
    将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:4
    4
    将蒸好的红枣剥去枣皮,去掉枣核备用。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:5
    5
    将处理好的红枣放入料理机中。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:6
    6
    加少许清水搅打成泥。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:7
    7
    不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥,小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。(分三次将30克油加入)
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:8
    8
    水分炒至稍干,加入澄粉搅拌均匀就好了。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:9
    9
    准备面粉,枣泥馅.
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:10
    10
    将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中,分次加入60克植物油,再分次加入76克水,活成面团醒至20分钟。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:11
    11
    将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥醒至20分钟
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:12
    12
    将枣泥馅用厨房秤称量好,每个28克。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:13
    13
    醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:14
    14
    将油皮压平,中间放油酥包起来。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:15
    15
    将包入油酥的油皮接口朝上放置。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:16
    16
    用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:17
    17
    将其如图样的卷起来。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:18
    18
    依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:19
    19
    将醒好的面团卷如图放置按扁。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:20
    20
    用擀面杖擀成长条型面片。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:21
    21
    将其卷起来。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:22
    22
    收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:23
    23
    将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:24
    24
    将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:25
    25
    松弛两次的面团,擀成圆形,放入枣泥馅。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:26
    26
    包好压扁,用剪刀将饼的边缘切剪开成4份
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:27
    27
    每等份再剪成2份儿。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:28
    28
    将剪开的花瓣翻起,馅朝上。
  • 枣泥菊花酥的做法步骤:29
    29
    依次做好所有的,放入烤盘,表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液,烤箱预热180度,20分钟。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。

2、油皮、油酥的量可以制作12-15个,我做了10个,皮稍微有点厚。

3、花瓣可以多切几个,更好看。

4、我用的是新疆的枣很甜,因此枣泥馅我没有在放糖。

5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好,加的多了炒制起来比较

麻烦。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、炒锅
所属分类: 烘焙   儿童   老人   下午茶   快餐  

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