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广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼的做法

2张图片

“时间不太对哦，翻到旧的菜谱就发一下。。。”

食材明细

主料

低筋面粉 110克
转化糖浆 100克
咸蛋黄 12个
豆沙 240克
鸡蛋 1个

辅料

食用碱 1/4茶匙
水 1茶匙
色拉油 30克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2
食用碱与水以1:4的比例搅拌均匀，代替枧水。
3
将糖浆，枧水，油加入一大碗中，搅拌均匀。
4
筛入面粉。
5
揉匀成光滑面团，包上保鲜膜松弛1小时。
6
烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
7
将豆沙馅分成20g每份。
8
用豆沙包裹蛋黄。
9
为了防止天热豆沙变软不好操作，包裹好的馅团放冰箱冷藏。
10
将饼皮面团分成20克每个。
11
摁扁后包裹住豆沙蛋黄馅。
12
撒上面粉，防止和月饼模粘连。
13
将磨具内部抹上面粉，放入完成的月饼团。
14
在铺有油纸的烤盘上挤压成型，左手一定要用力的将磨具的下半部紧贴烤盘。
15
烤箱提前预热180度，放入月饼，烤5分钟。
16
刷上蛋液，放回烤箱中再烤12分钟左右。放凉后放入冰箱冷藏三天，待回油后即可食用。

来自美食天下 zeychou 的作品

使用的厨具：电烤箱

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