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福州肉燕

福州肉燕的做法

4张图片

“肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般
人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。”

食材明细

主料

鲜燕皮 500克
荸荠 5个
猪肉馅 250克

辅料

香葱适量
虾油 2汤匙
鱼露 1汤匙
花椒油 适量
盐 4克
胡椒粉 适量
老抽适量
料酒适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

福州肉燕的做法步骤

1
准备材料。
2
炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
3
荸荠清洗干净削去皮备用。
4
将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
5
花椒油晾凉放入猪肉馅。
6
给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
7
准备鲜的燕皮。
8
将鲜燕皮切成正方形备用。
9
准备一张燕皮放入适量的肉馅。
10
象包馄饨一样的包好。
11
依次包好肉燕。
12
蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
13
煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
14
香葱切碎备用。
15
取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。

2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。

3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。

4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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