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牡丹鱼片

余甘果蜜的厨房

牡丹鱼片的做法

6张图片

““庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色，开花时节动京城。在大家心里，牡丹是多么的惊艳啊。
首次了这道菜菜，特别香脆的鱼片，配套酱汁，唇齿留香哈。”

食材明细

主料

青鱼 2000克
土豆 1个

辅料

姜 10克
葱 10克
料酒 2茶匙
精盐 2/3茶匙
玉米淀粉 适量
菜籽油 适量

其他口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

牡丹鱼片的做法步骤

1
青鱼清理干净，抹去水份。
2
把鱼头和鱼尾剁开。
3
顺着鱼骨，片下鱼肉。
4
再把鱼腩上骨头片去。
5
然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
6
全部片好的鱼片。
7
加入葱段、姜拍一下。
8
加入精盐2/3茶匙。
9
加入料酒2茶匙。
10
用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
11
腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。
12
菜板上筛上玉米淀粉。
13
摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
14
可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。
15
锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。
16
炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。
17
摆盘。
18
配上自己喜欢的沙拉酱即可。

小窍门

1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片。
2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动。
3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了。
4、酱汁随意哦。
5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。

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使用的厨具：炒锅

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