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“也许是在白洋淀长大的缘故,从小就很喜欢吃河鲜,鱼,虾,螃蟹,没有一样我不爱吃的。螃蟹不能一年四季都有,那是季节性的。河虾现在也很少买得到,就是有也很贵。鱼现在都是养殖的,市场需求量也多,所以一年吃鱼的机会比起前两种要方便得多。我家一星期最少吃两次鱼,鱼汤,烧鱼,炖鱼,糍粑鱼,换着花样的吃,怎么吃也不觉得腻。前几天让老公买了一斤黄鳝,好贵呀!去掉头尾内脏,一斤烧出来也没多少,就图上那一小盘,成本就几十块,谁让咱爱吃呢,贵就贵点吧~!”
食材明细
香辣黄鳝鱼的做法步骤
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1
黄鳝鱼去头去尾,清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄),洗净切成段,小米辣洗净切碎,生姜去皮洗净切碎,大蒜去皮切碎,大葱去掉老皮洗净切碎;
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2
小碗中放入味极鲜酱油2勺,香醋1勺,蚝油1勺,少许白糖,搅匀成碗汁备用;
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3
.炒锅中放少许油,烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分,盛出备用;
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7
中火至鳝鱼段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;
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小窍门
鳝鱼段第一次进行煸炒,是为了把黏液和水分去掉,再入锅炒制就不会出水,也好入味。
使用的厨具:炒锅