光影流转奶酪香——酸奶酪

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“在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。这段小诗将酸奶恰到好处地介绍了出来。而由酸奶做出来的奶酪，浓香四溢。在历史上，奶酪属于蒙族的食品，即使后来进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
其实我不是一个讲别人的故事，留自己眼泪的人。
“无色不欢”的我和淡黄色的小奶酪。”

食材明细

主料

自制酸奶 1000Ml

辅料

白糖适量

甜味口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶酪的做法步骤

1
需要的工具：容器、搅拌器、纱布、小模具。
2
加热锅、电磁炉。
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炒锅。
4
自制酸牛奶：牛奶1000ml，一袋酸奶菌种，倒入酸奶机中，搅拌均匀，10小时之后酸奶就做成啦。好浓郁的奶香，好想吃一大口。我们用自制的酸奶做酸奶酪，比起外面卖的干净卫生，比较安心。
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QQ的酸牛奶
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准备一个干净的锅和电磁炉，下面开始制作啦。
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把发酵好的酸牛奶倒入加热锅加热，同时不停搅拌。
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在搅拌过程中你会发现浓稠的酸奶变得越来越稀。
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经过20分钟的熬煮，酸奶开始变得像牛奶一样，并且有很浓的奶酪味儿。（本宫已醉倒在奶香中…）
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再经过一段时间的熬煮，（终于熬成了阿香婆…）酸奶开始分层出渣
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直到熬成这种感觉，我们就可以停火冷却了。
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将冷却好的酸牛奶倒入铺好纱布的容器中。
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沥出的水即乳清蛋白——还有神秘用途哦，现在我不告诉你哦！扫码加我的微信。
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剩下的固体奶渣就是制作酸奶酪的原料，有木有人想来一口？！
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.将奶渣放入电磁炉，加入适量白糖，不停翻炒，我很喜欢这种炒的过程，沙沙的感觉~~
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注意：在翻炒过程中要随时调整火候，防治糊锅，（看住我，看住我，否则我就要糊掉…）
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大概经过半小时（不同的锅温度会有所不同，根据实际情况掌握时间）的不停翻炒，奶渣表面开始变得光滑.（就像婴儿的脸，有弹性）
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直到把奶渣炒成粘稠状，就可以准备装模了（最好准备硅胶模具，易于脱模，如果没有模具，也可以用手搓成团.(奶酪胖子即将诞生)
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装具可爱的小模具塑成各种不同形状
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我们把装好的酸奶酪塑形，风干；大约2-3天出模，奶酪就成功啦！
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来张近照...
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那些纯洁小奶酪，不知什么时候，已经光速般进入了几个吃货的肚子里了…