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碧波芙蓉虾

碧波芙蓉虾的做法

3张图片

“这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”

食材明细

主料

芦笋 8根
土豆半个
蛋清 4个
牛奶 80克
鸡汤适量
奶油 25毫升

辅料

盐适量
黑胡椒 适量
料酒适量
淀粉适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

碧波芙蓉虾的做法步骤

1
将虾洗净去皮去虾线。
2
将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
3
芦笋洗净去根去老皮。
4
将芦笋切段。
5
土豆去皮切块。
6
将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
7
将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
8
将菜泥倒入锅中，加入奶油。
9
将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
10
锅内烧开水，将虾仁焯熟。
11
将蛋清放入碗中。
12
用打蛋器将蛋清打出泡沫。
13
蛋清中加入牛奶打匀。
14
锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
15
用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
16
倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
17
将芦笋浓汤倒入盘底。
18
将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

小窍门

蛋清切记不要大火炒。

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使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅

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