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甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法

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听说如果没有做过马卡龙,就不算玩过烘焙,于是,有了第一次,上网搜了很多方子,各种做法,打蛋白也行,不打也行,好像没有想象中的难,可是,在做的过程中才发现,原来这个甜点真的很娇气,只要一步错,就是白忙了,但是只要操作到位,还是很容易的,而且你们看,像我这种菜鸟都能一次就做成功了,对马卡龙望而却步的你们,赶紧试试吧。

食材明细

主料
辅料

巧克力马卡龙的做法步骤

  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:1
    1
    杏仁粉和糖粉过筛
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:2
    2
    加入过筛的可可粉
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:3
    3
    加入蛋白1搅拌均匀
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:4
    4
    蛋白2分三次加入糖粉2打发,打到干性发泡
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:5
    5
    煮糖水,水加入白砂糖煮至118度,
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:6
    6
    如果没有温度计,以沸腾后不断冒泡为准
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:7
    7
    打发的蛋白开高速,倒入煮好的糖浆高速搅打
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:8
    8
    打至蛋白成光亮光滑状态
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:9
    9
    将三分之一的蛋白加入到面糊里,由下往上搅拌均匀,然后再放三分之一,如此操作
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:10
    10
    直到面糊可以缎带状下落就可以了,下落之后的纹理也不会很快消失,消失太快就是面糊太稀了
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:11
    11
    装入裱花袋,挤到马卡龙专用垫子上,面糊会慢慢向旁推开
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:12
    12
    晾皮,晾至结软皮,约30分钟,用手摸不会粘手,表皮形成一个保护膜,这就可以了,同时烤箱预热,140度烤13分钟即可
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:13
    13
    巧克力加入一点淡奶油,隔水加热至溶化
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:14
    14
    取两块相同大小的圆块,在一块底部挤上巧克力酱,再盖上另一块即可。
  • 甜甜蜜蜜之巧克力马卡龙的做法步骤:15
    15
    成品图

小窍门

1、晾皮一定要在光亮通风的地方
2、糖浆最好能用不沾锅或陶瓷锅来煮
3、如果面糊太稀,可以加点杏仁粉,如果太稠,蛋白
4、夹馅根据各人口味自己调节
来自 美食天下 anjolee 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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