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彩色鱼丸

彩色鱼丸的做法

2张图片

“现做的鱼丸总是特别的嫩滑爽口，清爽的汤汁加上味道单纯的鱼丸。它的味道不是那么丰富，可是却满满的都有种鲜活的感觉，加上点点颜色作为亮色，加分不少呢，”

食材明细

主料

鱼腹一块（约250g）
盐 4g
淀粉 30g
胡萝卜 适量
高汤适量

辅料

香油 4g
水 50g
紫甘蓝 适量
菠菜适量

其他口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

彩色鱼丸的做法步骤

1
把胡萝卜、紫甘蓝和菠菜分别榨成橙色、紫色和绿色的汁，
2
鱼腹一块，（只要是刺少的鱼都行，比较常见的就是草鱼）
3
轻轻在鱼身上剁一剁，然后把鱼茸刮下，重复这一动作，直至把鱼肉全部变成鱼茸，
4
切好的鱼茸，
5
把鱼茸装进一个稍大一点的碗里，准备水和淀粉，
6
把水分三次慢慢倒入鱼茸里，没加一次，搅拌均匀再加下一次，
7
加完水的鱼茸，
8
把淀粉加进去，搅拌均匀，
9
加盐，同样搅拌均匀，
10
做好的鱼茸呈这样，分成四份，一份什么都不加，其余三份分别加进之前榨好的蔬菜汁里，（把鱼茸放进去过一道颜色即可把多余的汁倒掉，不然水分过多会难以成型）
11
把水烧开，把鱼茸做成一个个的丸子型，下锅，（做成功的鱼丸下锅是票着的，而不是沉在锅底的，）鱼丸过两道滚就要迅速捞起，不然会煮的变形和变老，不那么嫩滑了，
12
紫甘蓝遇到碱就会变成蓝色，所以不要惊讶蓝色的是怎么来的，白粉绿蓝。是不是特别可爱呢，最后只用加进高汤，滴几滴香油，味道就很好了呢。

小窍门

有人会说为什么不直接用菜汁拌鱼茸，就可以省下一个步骤了，可如果直接用菜汁搅拌鱼茸，也不是不行，只是颜色很比较深，不是那么好看而已，

来自美食天下灵泠的作品

使用的厨具：煮锅

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